ビタミンB₁は解糖系やクエン酸回路の代謝の一部で補酵素として働くため、エネルギー産生に深く関与しています。特に糖質代謝のみに関わるピルビン酸脱水素酵素はビタミンB₁が活性を制御していることから、ビタミンB₁の摂取が不足すると、糖質がエネルギーに変換されにくくなります。ビタミンB₁は豚肉、未精製穀類、魚卵、うなぎに多く含まれています。