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食物繊維の分類
食物繊維には大きく分けて、水に溶けにくい不溶性食物繊維と、水に溶ける水溶性食物繊維の2種類があります。
不溶性食物繊維
成熟した野菜などに含まれる糸状に長い筋で、ボツボツ、ザラザラしているのが特徴です。
不溶性食物繊維を多く含む食品
穀類、野菜、豆類の他、エビやカニの表皮にも含まれています。
水溶性食物繊維
ネバネバ系とサラサラ系があります。
水溶性食物繊維を多く含む食品
昆布、わかめ、こんにゃく、果物、里いもなどに含まれています。
こんにゃくの原料は水に溶けますが、食べるこんにゃくになると水に溶けません。
よく食品素材として使用される水溶性食物繊維
水溶性・不溶性食物繊維の特性とは？
水溶性食物繊維の特性
| 粘性 | 吸着性 | 発酵性 |
|---|---|---|
| 粘着性により胃腸内をゆっくり移動するので、お腹がすきにくく、食べすぎを防ぎます。糖質の吸収をゆるやかにして、食後血糖値の急激な上昇を抑えます。 | 胆汁酸やコレステロールを吸着し、体外に排泄します。 | 大腸内で発酵・分解されると、ビフィズス菌などが増えて腸内環境がよくなり、整腸効果があります。 |
不溶性食物繊維の特性
| 保水性が高い | 繊維状、蜂の巣状、へちま状 | 発酵性 |
|---|---|---|
| 胃や腸で水分を吸収して大きくふくらみ、腸を刺激して蠕動（ぜんどう）運動を活発にし、便通を促進します。 | よく噛んで食べるので、食べすぎを防ぎ、顎（あご）の発育を促し、歯並びをよくします。 | 大腸内で発酵・分解されると、ビフィズス菌などが増えて腸内環境がよくなり、整腸効果があります。（概して、水溶性食物繊維より発酵性は少ない。） |
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