食物繊維がまだ「不消化物」、「食物残渣」と呼ばれ、それほど注目されなかった頃から食物繊維の研究を始め、30余年にわたり食物繊維の栄養・生理機能について研究を進めている。
近年は、食物繊維と類似した栄養・生理機能をもつ、消化されないデンプンであるレジスタントスターチ、とくに栄養・生理機能の研究がほとんどなされていないレジスタントスターチ-タイプ4の栄養・生理機能の研究を進めている。

• 『食物繊維（印南 敏、桐山修八編）』 分担執筆 第一出版
• 『食物繊維（印南 敏、桐山修八編）』 分担執筆 篠原出版
• 『改訂新版・食物繊維（印南 敏、桐山修八編）』 分担執筆 第一出版
• 『食物繊維-基礎と臨床-（辻 啓介、土井 編）』 分担執筆 朝倉書店
• 『食物繊維の科学（辻 啓介編）』分担執筆 第一出版
• 『人間の許容限界事典（山崎昌廣、坂本和義、関 邦博 編集）』 朝倉書店
• 『代謝栄養学（横越英彦 編集）』 同文書院
• 『食物繊維：基礎と応用（食物繊維学会編）』 第一出版