SOYJOYは、小麦粉を使わずに大豆粉だけを使った生地にたっぷりのドライフルーツを加えて焼きあげた、大豆バーです。ここでは、SOYJOYを作っている徳島板野工場の工場長にお話をうかがい、焼き加減へのこだわりや食感を出す秘訣など、おいしさを生み出すヒミツに迫りました。
- 全11種類すべて原材料が異なるSOYJOY。それぞれの種類を一番おいしく食べていただけるように焼く温度を微調整して焼きあげています。
- 大豆粉はもともと焼くと固くなってしまうものでした。しかし焼いたときにでるドライフルーツの水分が全体にしみこむまで寝かせることで、特有のしっとり感を生みだすことができました。
- 製法を変えることで素材の味をさらに引き出し、 よりおいしくなりました。
工場長はSOYJOYの特有の食感である「しっとり感」を出すコツも教えてくれました。それは、生地を寝かせてなじませること。ここではドライフルーツが大事な役割を果たします。焼きたてのSOYJOYはとってもホクホクして柔らかい生地です。焼きあがって熱を含んだドライフルーツから水分が出てきて、SOYJOY全体にしみこむまで寝かせることで、あの「しっとり感」が生まれるのです。
素材の特徴を把握して長い経験のもとに生まれた食感は、まるで職人芸の域。こんなに深い計算があったとは驚きです！このおいしさを生み出すこだわりの「焼き加減」と「しっとり感」を、ぜひ味わってみてください！
