SOYJOYの原料に使われている大豆粉。大豆の粉・・・・・・それって、きな粉とどう違うの？ と思ったことはありませんか？ どちらも、「大豆を粉にしたもの」ということに変わりはありませんが、ちゃんと違いがあります。大きく違うのは製法です。 製法が異なるので、もちろん性質にも違いがあるんです。
きな粉は、大豆を焦がさないように、ゆっくりと炒って、火が通ったところで皮を除き、ミキサーで粉にして作られます。大豆粉は、独自の製法で生のまま粉砕し、加熱をせずに粉にします。
大豆は、生のまま粉にすることがとても難しい食品です。単純にそのまま粉砕して粉にしようとしても、含まれている脂肪分が酸化してしまいおいしくなくなってしまうということで、これまであまり使用されてきませんでした。
しかし、近年、技術が進み大豆のおいしさを損なうことなく粉にすることができるようになりました。
SOYJOYはきな粉ではなく、大豆粉の生地でできています。
