「血糖値が上がりやすいのは、カロリーが多い食べ物だ」そう考えている人が多いようですが、それは必ずしも正しくはありません。

一般的に、一番血糖値が上がりやすいのは、すぐエネルギーになるごはんやパン、めん類、果物、砂糖などの炭水化物と言われています。
ついでたんぱく質の多い、肉類や魚介類、卵、乳製品など、そして油の多い食品が続きます。

しかし、血糖に影響するからといって、炭水化物を食べないと、栄養バランスが悪くなるうえ、食事の満足感が得られないため、かえってたんぱく質や脂肪などを過剰に摂りすぎてしまいます。

確かに、エネルギーになりやすいという観点で考えると炭水化物は血糖値がすぐに上昇しそうですが、昨今の研究では、同じ量の炭水化物を含む食品でも、血糖値が急激に上昇するものとおだやかに上昇するものがあるということがわかりました。
たとえば、同じパンでも、全粒ライ麦パンやピザ生地なら低GI、フランスパンやベーグルなら高GIにあたります。

このように、おだやかに糖を取り込む低ＧＩの食品を知ることは、健康的な生活のためにとても重要になってきます。
人間にとって欠かせない栄養素である炭水化物を、ゆるやかに吸収させることは、血糖値にも肥満にも、もちろん豊かな食生活にも、大きく関わってくるのです。