第26回
春キャベツと新玉ねぎのオイル蒸し煮
春野菜を味わうなら「春」＆「新」コンビ！ 煮るだけでおいしい作り置き惣菜。
「春」と「新」は相性がいい
春野菜の代表といえば、春キャベツと新玉ねぎ。どちらも一年中お店で見かける野菜ですが、この時期は巻きがゆるくふんわりしていて、繊維が柔らかいのが特徴。ご存知のとおり、炒め物の定番になるくらいキャベツと玉ねぎは好相性ですが、蒸し煮にすれば常備菜として活躍してくれます。葉野菜と根菜を一緒に食べられるのも栄養的にうれしいですね。オリーブ油と一緒に20～30分弱火にかければ出来上がり。出汁はアンチョビをちぎって加えるだけ、風味付けはクミンとニンニクです。
蒸し煮にすれば、玉ねぎは甘味が増し、キャベツは根元の芯までトロトロに。
隠し味はアンチョビとニンニク
煮崩れしないように、キャベツと玉ねぎは大ぶりに切り分けるのがコツです。キャベツは断面を上にして葉の隙間に水を通すように洗い、8等分に切り分けます。玉ねぎは皮をむき、4等分のくし切りにします。薄皮をむいたニンニクは薄切りに。アンチョビは手で細かくちぎります。缶詰の油にはアンチョビのフレーバーが溶け込んでいるので、オリーブ油にプラスして混ぜます。
材料（直径20cmの鍋で作る分量）
春キャベツ 1/2個新玉ねぎ 1個
オリーブ油 50ml＋アンチョビ缶の油 20ml
ニンニク 1かけ
アンチョビ 4切れ
クミンシード 小さじ1弱
塩 少々
キャベツは8等分、玉ねぎは4等分のくし切り、薄皮をむいたニンニクは薄切りに。
オイル蒸し煮は手間いらず
作り置き分も考えて多めの分量です。直径20～25cm程度の鍋が作りやすい。鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、ニンニクのスライスとクミン1/3量を加えて弱火にします。その上にキャベツと玉ねぎの1/2量を交互に敷き詰めたら適当にクミンとアンチョビをちらします。全量敷き詰めたら、残りのクミンとアンチョビをちらし、鍋にフタをして20～30分弱火で蒸し煮に。全体がくたっと柔らかくなったら、味を見て塩で調えます。
鍋の中に細かくちぎったアンチョビとクミンをちらす。鍋の縁ギリギリまで野菜が入る。
しんなり柔らかくなり、野菜のかさが1/2になったらできあがり。この状態で味を見て塩で調える。
冷めてもおいしい作り置き
出来立ての熱々を召し上がってもいいですが、ちょっと冷めたほうが味が馴染んでおいしいです。作り置きにする場合は室温に冷まし、保存容器に密封して3～4日で食べ切ります。
クタクタに煮た野菜の旨味は格別。
器にたっぷり盛り付けて。作り置きを「味変」したいときは粒マスタードがおすすめ。
粒マスタードを和えて食べる。
福田 里香(ふくだ・りか)さん
菓子研究家。武蔵野美術大学出身。フルーツの専門店で勤めたのち、独立。果物を使ったオリジナリティあふれるスイーツや料理で注目を集める。雑誌でフードコラムを担当しながら、『いちじく好きのためのレシピ』（文化出版局）『新しいサラダ』（KADOKAWA）『R先生のおやつ』（文芸春秋）など料理本を多数出版。漫画への造詣も深く、作品に登場する食べ物の表現への考察は漫画ファンのみならず、漫画家からの評価も高い。美しい料理を次々とアップするInstagramにはおいしいもの好きが集う。
