第24回
みぞれ豚しゃぶのひとり鍋
大根と豚肉だけのすぐに作れるひとり鍋を紹介します。アツアツを好きな味付けで。
ひとり鍋のすすめ 其の二
もともと鍋の具材は少ないほうが好き。去年の3月頃に「菜の花のひとり鶏団子鍋」をご紹介したのですが、これがなかなか好評でした。今回は「冬」を味わうひとり鍋です。冬野菜の代表といえば大根。この大根に含まれる消化酵素は、食べ物の消化を促進し胃もたれを防ぐ効果を期待できます。年末年始で疲れた胃腸にも、すごくやさしい鍋料理です。具材は薄切りのしゃぶしゃぶ用の豚肉とおろし大根の出汁だけ。だけど、それがおいしいんです。
覗くと鍋はみぞれ混じりの雪模様。薄切りの豚肉とおろし大根、具材は少ないほうがおいしい。
豚肉に下味をつけるのがコツ
材料が少なく、さっと作れるのがひとり鍋のよいところ。まずは豚肉の下ごしらえからはじめましょう。ボードやバットに豚肉を並べ、塩と黒胡椒を全体に薄くふります（画像参照）。ガラスボウルの中の塩と黒胡椒は、鍋の仕上げ用です。大根はすりおろす必要はありません。ピーラーで皮をむき、粗い乱切りに。大根をミキサーに入れ、分量の水を注ぎ、30～40秒ほど撹拌してください。だいたいなめらかになったらOKです。
材料（1人分）
しゃぶしゃぶ用薄切り豚肉 80～100g大根 400g
昆布 8cm
塩と黒胡椒 適宜
水 400ml
＊あれば、レモンか柚子の輪切り 1切れ
＊薬味はお好みで、からし、醤油などを用意してもいい。
ミキサーで粉砕しやすいように、皮をむいた大根を乱切りにする。
ミキサーで撹拌すれば、あっという間。ミキサーがなければ、丸ごとの大根をおろし金ですりおろし、水を注ぐといい。
大根汁を火にかける
小鍋に昆布を入れ、大根汁を注ぎ、火にかけます。沸騰したら、そのまま4～6分煮てください。途中で灰汁が浮いたらすくって取り除きます。不透明で真っ白だった大根汁が透明になったら、レモンの輪切りを加える。みぞれ出汁のできあがり。ごく弱火にして豚肉を2枚ほど入れて、肉に火を通します。ひとりで食べる鍋ですから、自分のペースに合わせて、肉に火入れをするのがおいしくいただくコツ。赤いところが無くなり、全体が淡いピンク色になったら食べ頃です。
白い部分が灰汁。灰汁が浮いてきたらレードルですくって取り除く。
鍋を卓上コンロに移したところ。一番上の肉はまだ赤い。豚肉なので完全に赤味が消えるまで火を通す。
〆めのおすすめは焼き餅
豚肉がきれいなピンク色になったら、小鉢に取り分け、熱々のみぞれ出汁をたっぷり注ぎます。塩、胡椒をふって召し上がってください。いくらでも食べられる、あっさりと滋味のあるおいしさです。お醤油を少々加えたり、からしを添えてもおいしいです。最後のお楽しみは、お鍋の〆め。ご飯にうどんは鉄板、春雨もいいですね。季節柄、冷蔵庫に残っているお餅を入れるのがわたしは好き。大根おろしで和えた「みぞれ餅」があるくらいですから、もともと相性がいいんです。
赤味が取れてうっすらピンク色になったら食べ頃。器に取り、塩、胡椒で味を整える。少々、醤油をたらしてもおいしい。からしを添えても合う。
〆めは焼き餅がおすすめ。パリッと焼いたお餅に醤油をひとたらし。手で揉んだ焼き海苔をたっぷりふる。
福田 里香(ふくだ・りか)さん
菓子研究家。武蔵野美術大学出身。フルーツの専門店で勤めたのち、独立。果物を使ったオリジナリティあふれるスイーツや料理で注目を集める。雑誌でフードコラムを担当しながら、『いちじく好きのためのレシピ』（文化出版局）『新しいサラダ』（KADOKAWA）『R先生のおやつ』（文芸春秋）など料理本を多数出版。漫画への造詣も深く、作品に登場する食べ物の表現への考察は漫画ファンのみならず、漫画家からの評価も高い。美しい料理を次々とアップするInstagramにはおいしいもの好きが集う。
