ここ数年、スパイスカレーが大人気。スパイスカレーとはルーを使うのではなく、各種スパイスを混ぜて作る本格的なインドカレーのことです。家で自作する派も増えています。副菜がおいしければ、主菜のおいしさが増すのは、どんな国の料理でも同じですから、スパイスカレーをよりおいしく食べる秘訣は副菜にあり。カレー作りのために買ったスパイスを活用して、ザブジを作りましょう。ザブジはインド料理のひとつで、日本に当てはめると「野菜の煮物」でしょうか。作り方は簡単。野菜とスパイスを炒め煮にするだけです。

ザブジはベジタリアンの多い地域で作られることが多いというのもさもありなん。作ってみるとわかるのですが、おいしくってびっくりするほど野菜がたっぷり食べられます。かぼちゃのザブジは、和食や肉料理の付け合わせにも実はよく合います。お弁当のおかずにもおすすめ。作り方も切り分けたかぼちゃを固めに茹でて、スパイスとココナッツで炒め煮にするだけ。カレーを煮ている隣のコンロで作れます。

フライパンに油を敷き、マスタードシードと赤唐辛子を入れて火にかけます。インド料理はスパイスに火を入れて、風味を立たせることが大事。火が入ると香りが花のように開き、味が格段に違ってきます。マスタードシードがない場合はクミンシードを小さじ1程度加えてもおいしいです。

ザブジは和食や肉料理にも合いますが、まずはカレーの副菜として召し上がってみてください。辛いカレーの合間に甘いザブジで箸休め……これは永遠に食べ続けられる相性の良さです。ザブジを銘々皿に取り分けたら、横にプレーンヨーグルトを盛り付けるのもおすすめ。冷蔵保存で数日間はおいしく食べられます。