第69回
スウェーデン式アンチョビグラタン
簡単なのにおいしい、スウェーデン人の国民食。味付けはアンチョビにお任せで、生クリームと牛乳を注ぐだけ。ホワイトソースを作らないから材料を切ってオーブンで焼いたら出来上がり。
ヤンソンの誘惑
仕事でスウェーデンのお菓子を調べていたら、料理にも興味が出てきたんです。シンプルでおいしい料理を見つけました。それがアンチョビで味付けしたじゃがいものグラタン「ヤンソンの誘惑」です。料理名の由来は諸説あるそうで、料理好きのオペラ歌手の名前、菜食主義者のヤンソン氏が我慢できずに食べてしまったから、ヤンソンという女性がこの料理で男性を誘惑した、無声映画のタイトルから取ったなど……。本来は玉ねぎを入れるんですが、長ねぎで作ってもとろりと甘くておいしい。
じゃがいもはスライスするだけ
今回、内容総量 45gのアンチョビ缶を使用。メーカーごとに容量の規格が違うので、アンチョビは正味25～30g程度、アンチョビの漬け汁は大さじ2程度が目安です。輪切りにした長ネギを軽く炒めて耐熱容器の底に敷き、アンチョビのみじん切りを散らします。皮をむいて薄切りにしたジャガイモをのせたら、A（クリーム）を流してください。表面にB（トッピング）を散らしたら、200℃に予熱したオーブンで30分を目安に焼きます。きれいな焼き色が付き、じゃがいもに竹串を刺してスッと通れば、出来上がりです。
材料（3～4人分）
じゃがいも 4～5個（正味500～550gが目安）アンチョビ 1缶分（内容総量 45gを使用）
長ねぎ 1本（または玉ねぎ 1個でもいい）
サラダ油 小さじ2
＊A（クリーム）
生クリーム 200ml
牛乳100ml
アンチョビ缶の汁 1缶分
＊B（トッピング）
とろけるチーズ 65g
黒胡椒 適宜
１ アンチョビはみじん切りにする。漬け汁も使うので残しておく。
２ 長ねぎは葉先の緑の部分まで薄切りにする。サラダ油でしんなりするまで炒める。
３ ２を耐熱容器に敷く。その上に１を散らす。
４ じゃがいもは皮をむき、芽を取り除く。スライサーなどで薄切りにする。３を覆うように均等にのせる。
味付けはアンチョビで
調味料として使用するのはアンチョビです。アンチョビは塩漬けにしたカタクチイワシを熟成させた発酵食品。酵素と塩の働きで生まれた旨み（アミノ酸）がたっぷり。塩気が利いているので塩をふる必要はありません。
５ A（クリーム）を混ぜる。
６ ４に５を注ぐ。
７ ６に表面にB（トッピング）のチーズと黒胡椒を振る。200℃に予熱したオーブンで30分を目安に焼く。
パン、パスタ、ご飯と一緒に
そのまま単体で食すなら、お酒のいいアテになります。ボリュームを出したい場合は、バゲットやパスタと一緒に召し上がってください。それから意外と炊き立ての白飯をクリームに絡めていただくのもおいしいんです。
８ クリームがブツブツと泡を立てて煮詰まるのが目安。全体にきれいな焼き色が付き、じゃがいもに竹串を刺してスッと通れば、出来上がり。
９ アンチョビ効果で味付けはバッチリ。
１０ 取り分けて熱々をいただく。
福田 里香(ふくだ・りか)さん
菓子研究家。武蔵野美術大学出身。フルーツの専門店で勤めたのち、独立。果物を使ったオリジナリティあふれるスイーツや料理で注目を集める。雑誌でフードコラムを担当しながら、『いちじく好きのためのレシピ』（文化出版局）『新しいサラダ』（KADOKAWA）『R先生のおやつ』（文芸春秋）など料理本を多数出版。漫画への造詣も深く、作品に登場する食べ物の表現への考察は漫画ファンのみならず、漫画家からの評価も高い。美しい料理を次々とアップするInstagramにはおいしいもの好きが集う。2024年1月、文春文庫から『物語をおいしく読み解く
フード理論とステレオタイプ５０』が発売。
