第70回
ご飯も踊るパラパラ卵炒飯
材料はご飯と卵と小ネギだけと最小限。しかも冷めてもおいしい。ちょっとしたコツで炒飯はパラパラに仕上がります。
一年中作れる材料で
炒飯っていつ何時食べてもいいですよね。幸せな気持ちになります。特別な材料じゃなくて、一年中手に入る食材で作るレシピです。主な食材はご飯と卵、小ネギの3つ。小ネギは好きなだけ入れてください。それに炒め油と塩、黒胡椒。常備があれば、お湯で溶いた鶏がらスープの素を少々、だけどなくてもおいしくできます。それから、あったかいご飯でも冷やご飯でも。ベタつかずにパラパラに仕上がります。ぜひ、作ってみてください。
パラリと仕上げるコツ
直径24cmのフライパンで作りましたが、持っていたら中華鍋で作ってください。パラリと仕上げるには、ご飯をフライパンに押し付けるようにしてほぐし、ご飯粒を油で炒めるイメージが大事です。事前準備はこちら。材料はすべて計量してください。溶きほぐした卵に小ネギの2/3を加えて混ぜておきます。（使用する場合は）熱湯に鶏がらスープを入れて溶かしてください。
材料（2人分）
ご飯 300g刻んだ小ネギ 20g
卵 3個
サラダ油 大さじ1＋1/2
塩 3g
黒胡椒 適宜
＊あれば
鶏がらスープの素 ひとつまみ
熱湯 大さじ1
１ ボウルに卵を割り入れて、溶きほぐし、小ネギの2/3を混ぜる。
２ 鶏がらスープの素を使用する場合は熱湯で溶かす。
火の入れ方
丁寧に説明したいので、いつもより手順画像は多めです。画像は多いけど、コツを覚えたら簡単な手順です。
３ 中火で熱したフライパンに油を引く。温まってきたら１の2/3量を投入する。オムレツを作るように、へらで軽く混ぜながら、半熟状に固める。
４ 半熟状の３をへらの先でザクザクとおし切り、細かくしていく。
５ ４が粗いつぶ状になったら、ご飯を投入して、へらで切るように混ぜる。
６ ご飯をへらでフライパンに押し付けるようにして、手早く炒める。木べらの先で潰すように混ぜるのがポイント。
７ ご飯と卵が混ざり、卵が細かくなってきた状態。
８ 卵が細かくなったら、残りの卵液を回しかけ、手早く混ぜる。ご飯粒に卵液をコーティングするようなイメージ。
９ 卵が固まったら、残りの1/3量の小ネギと塩、黒胡椒を加えて炒める。
１０ ご飯と卵、小ネギが均一に混ざったところ。
１１ ２の鶏がらスープ液を鍋肌から回し入れる。水分が蒸発するまで炒める。
１２ 完成した状態。ご飯はパラリと軽い仕上がり。
盛り付けの話
おたまですくってざっくり器に盛り付けてもいいんです。だけどお客さんがいる、なんていうときは、ひと手間かけるのもありです。完成した炒飯を丼にふんわり入れて、その上に盛り付け皿をピッタリ被せたら、ひっくり返してみてください。中華料理店の仕上がりに。
１３ 丼を使ってドーム型に成形した盛り付け例。
１４ 匙を入れた途端、パラパラと崩れる仕上がり。
１５ お茶碗に取り分けたところ。じつは冷めてもおいしいんです。
福田 里香(ふくだ・りか)さん
菓子研究家。武蔵野美術大学出身。フルーツの専門店で勤めたのち、独立。果物を使ったオリジナリティあふれるスイーツや料理で注目を集める。雑誌でフードコラムを担当しながら、『いちじく好きのためのレシピ』（文化出版局）『新しいサラダ』（KADOKAWA）『R先生のおやつ』（文芸春秋）など料理本を多数出版。漫画への造詣も深く、作品に登場する食べ物の表現への考察は漫画ファンのみならず、漫画家からの評価も高い。美しい料理を次々とアップするInstagramにはおいしいもの好きが集う。2024年1月、文春文庫から『物語をおいしく読み解く
フード理論とステレオタイプ50』が発売。
