儒学者、貝原益軒（1630～1714）の著書「養生訓」の巻第三飲食上の9項に「五味偏勝をさける」という一節がある。
五味とは、甘み・辛味・塩から味・苦味・酸味をさしており、益軒は健康を維持するためには、この五つの味のどの味に偏っても健康を害すと記している。
健康を守るためには、無理せず・無駄せず・ムラの無い生活を送ることが重要であり、特に食生活では、嗜好の偏りや食事量の多少などにより栄養過多や栄養失調を招くことがある。肝臓疾患の患者さんの栄養を管理する上では、質・量を含めた栄養バランスが最も重要です。また、食事は美味しく・楽しいものでなくてはなりません。そのためにも五味に旨味をプラスし「味のハーモニー」を奏でることが楽しい食生活を送る一つのコツと思います。

和風のだしは日本の食文化の代表的なもので、ほとんどの料理の旨味はだしの「風味」と「コク」によって左右されるといっても過言ではありません。毎日の料理はだしをとることからはじめましょう。だしをとる時、かつお節と昆布の両方を合わせて使いますがそれは、それぞれ単独で使用するより、混ぜ合わせた方が旨味が強くなるからです。