1玉ねぎ・にんじん・ピーマン・たけのこ・水でもどした干ししいたけは一口大の乱切りにする。しいたけのもどし汁はあとで使うので置いておく。

2にんじんはレンジ（600W）で1分程加熱しておく。

3フライパンに油を熱し、玉ねぎ・にんじん・たけのこ・しいたけの順に加え炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、ピーマンを加えさっと加熱し、取り出しておく。

4甘酢あんの材料を混ぜあわせ、③のフライパンでとろみがつくまで火を通す。

5③の野菜をもどし入れて、あんを全体にからめる。

ビタミン・ミネラル・食物繊維が含まれた多種類の野菜は、便秘予防にもなります。甘酢あんは、塩分控え目でも味が濃く感じられます。