1具のたけのこ・にんじんは2.5cm×0.5cmの短冊切り、ふきは斜め薄切り、しいたけ・かんぴょうは水でもどし、せん切りにする。鍋に材料・調味料を入れ、ひたひたになるまでだし汁を加え、沸騰させ、あくをとりながら汁気がなくなるまで、弱火で煮る。

2卵は塩を加え溶きほぐす。油をしみこませたペーパータオルで卵焼器をふき、薄く卵液を流し、両面焼く。薄焼きにしたらせん切りにして錦糸卵を作る。

3むきえびは背わたを取り、沸騰した湯でゆでる。塩鮭もゆでてほぐし、たこは薄切りにする。

4炊きたてのごはんに合わせ酢をかけ、切るように混ぜ、急速に粗熱をとり①を混ぜる。

5④を器に盛り、ごま・海苔をふりかけ、錦糸卵を散らし、③を飾り、かいわれ大根を散らす。

食物繊維が多く、高タンパク質・低カロリーの食材が豊富です。酢飯にすることで減塩になり、見た目にも美しく食欲が増します。